Даве Кинг / Гетти Имагес
Постоји различита разлика између теста и теста и сваки пекар би требао бити у могућности да тачно дефинише сваки термин. Свака ће одредити колико течности има у вашој мешавини за печење, као и начин мешања и обликовања пецива.
Која је разлика?
У погледу кувања, реч тесто има две дефиниције:
- Мешавина брашна, јаја и млека или воде која је довољно танка да се може сипати или капати из кашике. Ово укључује колаче за колаче и палачинке или вафље, као и већину пецива за колаче. Превлака, често од брашна и јаја, мада понекад са хлебом, која се примењује за храну која треба да се пржи. На пример, риба са дубоким пржењем често се туче.
Реч тесто има различито значење:
- Мешавина углавном брашна или оброка и течности (често млека и / или воде) која је довољно чврста да се може мешати или ваљати. Ово обухвата много печених хлеба, пецива и неких ваљаних колачића.
Са ове две дефиниције, јасно можемо видети да је разлика између теста и теста у томе што је тесто танко, док је тесто прилично дебело. Ово се уклапа у технике које се користе за мешање сваке врсте смеше за печење.
Мешање тестова и теста
Доследност тела је разлог што га можете - већину времена - победити електричним миксером. Ово чини брзи рад поступка јер је однос течности и чврстоће избалансиран да би се створила лакша смеша са којом готово сваки миксер може да поднесе.
Једина изузетак од коришћења миксера за тесто је када додате чврсте састојке попут чоколадних чипса. Сваки пекар који је покушао да "убире" чипс зна да је то често превише за просечни миксер. Хоћеш изгарајте мотор миксера ако покушате то учинити. Ако ваш рецепт за тесто каже да „умијешајте“ било који састојак, постоји добар разлог и требали бисте слиједити савјет.
С друге стране, тесто је дизајнирано тако да буде густо и нема нигде близу количине течности која се налази у просечном телу. Када правите тесто за хлеб, најбоље је не користити електричну мешалицу, осим ако је комерцијалне класе или нема мотор који може да поднесе густу тесто (погледајте упутство за употребу).
То је основни разлог зашто се тесто за хлеб често меша ручно дрвеном кашиком. Једном када се дода довољно брашна и тесто постане прејако за мешање, мешањем се завршава процес мешања.
Како се обликује
Последња разлика између теста и теста је у томе како се формира облик коначног печеног добра. Због већег садржаја течности, тесто се често не може обликовати руком.
Тијесто за колаче и колаче много је тање и ослањају се на облик тепсије за стварање облика.
Колачићи за бацање су између тијеста и тијеста. Дебљи су од печења за колаче и током поступка печења ће се раширити и спљоштити. Нема одређеног облика или облика осим куглице са тијестом.
Супротно томе, тесто се често ручно обликује, јер је изузетно чврсто. То даје пекару већу слободу да одабере облик свог хлеба.
- Можете користити корицу за хлеб за креирање традиционалних хлебних крухова. Крух можете "слободно" обликовати у округли или допустити да се правокутни хлеб слободно шири по лиму за печење. То даје хлебу више уметнички изглед пекарских производа. Такође можете плести тесто за хлеб или га исећи на комаде.
Роловано тесто за кексе и кексе често се исече на облике. Много пецива са слатким хлебом је обликовано ручно, али користите боце тепсије за оброк.
