Јела / Емили Хавкес
Листови биљке босиљка користе се у кувању, а ти листови могу варирати од зелене до црвенкасте до љубичасте боје, зависно од сорте. Постоји више од 60 различитих сорти босиљка, свака са својим специфичним укусом. Ови укуси укључују трагове лимуна, тимијана, јасмина, клинчића, цимета и аниса.
За најбољи укус, листове треба одабрати прије него што биљка почне цвјетати. Као додатну корист за узгој властитог производа, за босиљак се наводи да одбија мухе, комарце и жохаре. Иако је босиљак једногодишњи, често се притишће назад како би га сачувао од цватње и продужио свој период раста.
Расте Босиљак током цијеле године
Многи домаћи кухари држе босиљак током цијеле године у лонцима у затвореном простору на сунчаном прозору како би имали свјежи босиљак на дохват руке. Ако немате луксуз биљке босиљка, још увек можете наћи свеже лишће босиљка у већини локалних дућана у одељењу производа.
Живо зелено лишће
Потражите свеже, живо зелено лишће без тамних мрља или знакова пропадања. Свеже лишће босиљка треба положити у влажне папирнате пешкире у пластичној кеси и чувати у хладњаку до 4 дана. За босиљак причвршћене стабљике ставите у чашу воде и прекријте пластичном кесом причвршћеном на чашу. Чувајте у фрижидеру, мењајући воду свакодневно, и користите у року од недељу дана. Не перите лишће све док их не будете спремни да користите.
Илустрација: Еллен Линднер © Јела, 2019
Босиљак је одличан за смрзавање
Свјежи босиљак је савршен кандидат за замрзавање, било цијелог или сјецканог. Цело лишће бланширајте две секунде, уроните у ледену воду, осушите и ставите у херметичке врећице у замрзивач. Окус ће бити јачи ако се не одмрзне пре употребе. Друга опција је да се ставе цели или сецкани свежи листови у посуду за ледене коцкице и да се пре замрзавања прекрију водом или јухом. Једном смрзнуте коцкице избаците у херметичку врећицу. Користите коцкице у суповима, ранама или умацима.
Босиљак и паста од уља могу се такође замрзнути. Смрзнути босиљак треба користити у року од 4 месеца. Свежи босиљак такође може бити суво конзервиран. Листове лагано оперите, обришите папирним пешкиром и оставите да се потпуно осуше. Слој грубе соли и листова босиљка, који завршава слојем соли, у херметички затвореној посуди. Чувајте на хладном и тамном месту до 6 месеци.
Сушени босиљак је такође опција
Босиљак је лако доступан у сушеном облику, али се не може упоредити по укусу са свежим босиљком. Осушени босиљак чувајте на хладном, тамном месту далеко од топлоте и светлости. Осушено биље почиње да губи моћ током 6 месеци, чак и под најбољим условима.
Имајте на уму да сушени босиљак може месецима лако седети на вашој продаваоници до тренутка када га купите. Дакле, ако не користите обилне количине и брзо их прођете, најбоље је купити мале количине, како бисте их брже искористили. Када се осуши, босиљак губи већи део свог интензитета.
