Илустрација: Тхереса Цхиецхи © Јела, 2019.
Без обзира да ли радите као кувар или једноставно желите да побољшате своје вештине у кухињи, савладавање најчешћих резова ножева из кулинарске уметности приближиће вам корак ка стварању упечатљивих, равномерно куваних, укусних јела. Научите који су основни резови, као што су мале коцкице, батоннет, јулиенне, бруноисе и још много тога.
Пазите сада: Мастер Басиц ножеви
-
Велике коцкице
Данило Алфаро
Велика коцкица је кулинарски рез ножем димензија 3/4 инча × 3/4 инча × 3/4 инча. Овај квадратни рез најчешће се користи за поврће попут кромпира, а понекад и за воће попут лубенице.
-
Батоннет
Данило Алфаро
Батоннет (изговара се бах-вуч-НАИ) у основи ствара правоугаони штап који мери 1/2 инча × 1/2 инча × 2 1/2 до 3 инча. То је такође полазиште за још један рез, средње коцкице.
-
Средње коцкице
Данило Алфаро
Средња коцка мери 1/2 инча × 1/2 инча × 1/2 инча и мања је верзија великих коцкица. Ово је генерално добар избор када рецепти не одређују величину коцкица, а листа састојака каже "парадајз на коцкице".
-
Аллуметте
Данило Алфаро
Мерећи 1/4 инча × 1/4 инча × 2 1/2 до 3 инча, алумет се понекад назива и „одсек шибице“. То је такође полазна точка за мале коцкице.
-
Мале коцкице
Данило Алфаро
Најмањи дио коцке, мали коцкице је димензија 1/4 инча × 1/4 инча × 1/4 инча, а производи се тако да се алуметте исијече на 1/4 инчне секције.
-
Јулиенне
Данило Алфаро
Рез Јулиенне димензија је 1/8 инча × 1/8 инча × 2 1/2 инча и у основи је алуметски рез још једном по дужини. Овај рез најчешће ћете користити за шаргарепу, целер или кромпир и видећете танке тракице које се користе као украс.
-
Бруноисе
\. Данило Алфаро
Рез ножа од бруноисе (изговара се БРООН-вахз) мере 1/8 инча × 1/8 инча × 1/8 инча, што га чини најмањим од сечења коцкица. Бруноаза се обично користи за украсе.
-
Фини Јулиенне
Данило Алфаро
Фини рез од ножа џулиен износи 1/16 инча × 1/16 инча × 2 инча. То је уједно и полазна тачка за фини рез бруноисе. Овај рез се често користи за украсе.
-
Фине Бруноисе
Данило Алфаро
Рез ножа од финог бруноа (изговара се БРООН-вахз) мере 1/16 инча × 1/16 инча × 1/16 инча. Сигурно је малено!
-
Минце
Јацобо Занелла / Гетти Имагес
Мањи од ситне брасне, мљевење је мање прецизно, јер би требало да буде фино резано. Најчешће млевамо бели лук или друге ароме, када желимо да се окус више дистрибуира у јелу.
-
Шифонада
Молли Ватсон
Ова реза се углавном користи за лишће поврћа и свеже зачинско биље, посебно босиљак. Листови се слажу, намотавају, а затим се секу попречно, стварајући танке тракице.
