Пхилиппе Деснерцк / Гетти Имагес
- Укупно: 15 мин
- Припрема: 5 мин
- Кувар: 10 мин
- Принос: 2 шоље (16 порција)
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 74 | Калорије |
| 5г | Дебео |
| 5г | Угљикохидрати |
| 2г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 2 шоље (16 порција) | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 74 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 5г | 6% |
| Засићене масти 3г | 13% |
| Холестерол 24мг | 8% |
| Натријум-125 мг | 5% |
| Укупни угљени хидрати 5г | 2% |
| Дијетална влакна 0г | 2% |
| Протеин 2г | |
| Калцијум 49мг | 4% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Бешамел је стандардни бели сос и један од пет мајчинских сосова француске кухиње, али налази се и у рецептима из других култура. Бешамел је комбинација млека, путера и брашна, а може се зачинити луком или другим аромама. Грчка верзија, бесамел (на грчком μπεσαμελ, изговарано бех-сах-МЕЛ) укључује додавање жумањка, који традиционално белом сосу даје светло жуту боју.
Ово је основни, средње густ бели сос који се користи у мусаки (слојевито јело од патлиџана), пастишију (печена тјестенина са мљевеним месом) и мелитзанским папуцима (малим ципелама од патлиџана). Ако желите да промените конзистенцију бесамел, можете да повећате однос маслаца и брашна према млеку што ће резултирати дебљим сосом или употребити више млека да направите блажи сос.
Састојци
- 2 шоље пуномасног млека
- 4 кашике незаслађеног путер-а
- 5 кашика универзалног брашна
- Со и свеже млевена бибер по укусу
- Мушкатни орашчић по укусу
- 1 до 3 жумањка, тукли вилицом
Кораци за то
У малој посуди загријте млеко на средње ниској ватри док не постане вруће.
У другој посуди истопите путер на лаганој ватри. Чим се истопи, додајте брашно и мешајте дрвеном кашиком док не остане грудица.
Повећајте топлоту на средње ниску и полако додајте вруће млеко, непрестано мешајући шлагом, и наставите да мешате све док се сос не почне згушњавати; требало би бити кремасто а да није превише густа.
Уклоните са ватре и промешајте у со, бибер и мушкатни орашчић. Умешајте жумањке један по један, док се не постигне жељена боја, и вратите на топлоту, жутом брашном док се добро не помешају. Скините са ватре и оставите је док не буде спремна за употребу.
Варијације
- Да направим дебљи бесамел (за употребу у рецепту за гратин, пуњене пите и крокете) повећајте путер за 1 кашику, а брашно за 2 кашике. Све остало оставите исто. Да направите тањи бесамел (који се користи као основа за друге сосеве), исеците количину маслаца и брашна на пола. Све остало оставите исто. Да бисте направили двоструку или више шољица бесамел-а, повећајте све састојке пропорционално осим жумањка. Не треба користити више од 3 жумањка. Самељ се може чувати у фрижидеру не више од 1 дана. За загревање користите двоструки бојлер, непрестано мешајући, или микроталасну. За микроталасну пећницу, поклопац и одзрачивање и грејање проверите средњу снагу свака 2 минута. Време микроталасног загревања зависи од количине соса и снаге пећнице.
Ознаке рецепта:
- сос
- грчки бели сос
- вечера
- грчки
