(ц) Елизабетх ЛаБау
- Укупно: 66 мин
- Припрема: 60 мин
- Кувар: 6 мин
- Принос: 40 тартуфа у 1 (40 оброка)
Назвао сам их „Азтечким тартуфима“, јер су то тамно чоколадно благо ароматизирано циметом и црвеном паприком, два зачина која су у пару са чоколадом у азтечкој култури. Ту је и наранчаста боја која надопуњује плодност тамне чоколаде. Ово је дефинитивно рецепт у којем се желите пролити по најбољој чоколади коју себи можете приуштити - добра чоколада претвара тартуфе у заиста гурманско искуство.
Састојци
- 2/3 шоље тешке креме
- 12 унци тамне чоколаде (ситно исецкане или рендиране)
- 1 наранџаста (зест)
- 2 штапића цимета
- 1/2 кашике пахуљица црвене паприке (здробљене)
- 2 кашике незаслађеног путера (на собној температури)
- 1/8 кашике соли
- 1/3 шоље незаслађеног какао праха
Кораци за то
Ставите насјецкану чоколаду у већу посуду и оставите је.
Комбинујте кору наранџе, штапиће цимета и уситњене пахуљице црвене паприке са шлагом на средње малој тави на средње јакој ватри и додајте крему на лаганој ватри.
Након што прокључа, уклоните таву са ватре и поклопите је поклопцем. Оставите да одстоји 30 минута да упије окусе.
Након 30 минута уклоните поклопац, вратите посуду на топлоту и још једном ставите крему на лаганој ватри.
Врелу павлаку излијте кроз фину мрежицу у посуду са чоколадом, истресите цимет, наранџину кору и паприке.
Оставите врућу крему и чоколаду да одстоје минуту како би чоколада омекшала, а затим лагано туците смешу док се чоколада не отопи и смеса не постане потпуно глатка.
Додајте путер и со на собној температури и уситните. Ово је ваш ганацхе.
Покријте ганаш хватаљком, стављајући омот директно на врх ганаче тако да не буде изложен ваздуху.
Хладите ганацхе док не буде довољно чврст да лопатица, али не тврдо, око 45 до 60 минута.
Сипајте какао прах у плиткој посуди. Опрашите руке какаом у праху. Накапајте чајне кашичице ганаша и разваљајте их између руку како бисте их учинили округлим, додајући више какаа у праху колико је потребно да их не залепите.
Из овог рецепта би требало да добијете 36 до 40 инчних тартуфа. Тартуфе ставите на лим за печење обложен пергаментом или воштаним папиром.
Чувајте Азтец тартуфе у херметички затвореној посуди до једне недеље. Најбоље их је послужити на собној температури када је њихов укус и текстура најбоља.
Напомена: Волим мало ударца у тартуфима, и нађем да се 1/2 кашике здробљених пахуљица црвене паприке по мом укусу. Ако сте забринути да ће вам бити превише зачињено, уместо тога користите само 1/4 кашике жличице.
Ознаке рецепта:
- Цанди
- колачиће и бомбоне
- Американац
