Доналд Ерицксон / Гетти Имагес
- Укупно: 60 мин
- Припрема: 30 мин
- Кувар: 30 мин
- Принос: 4 порције
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 830 | Калорије |
| 57г | Дебео |
| 60г | Угљикохидрати |
| 26г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 4 порције | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 830 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 57г | 73% |
| Засићене масти 16г | 78% |
| Холестерол 62мг | 21% |
| Натријум 649мг | 28% |
| Укупни угљени хидрати 60г | 22% |
| Дијетална влакна 11г | 38% |
| Протеин 26г | |
| Калцијум 621мг | 48% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Ово аутентично јело са енцхиладас ранцхерас обједињује две прекрасне, истински мексичке намирнице: штедњак на врху и енчиладе и сос од ранчера. Изражени укус парадајза соса је укусан ако се послужује преко ових енцхилада пуњених сиром који се кувају на традиционалан начин - у тави, а не печено у рерни.
Састојци
- 1 сушени црвени чили (гуајилло или Анахеим добро раде по овом рецепту; плус топла вода за намакање)
- 2 кашике кухињског уља (или свињска салата)
- 1 мали бели лук
- 3 килограма / 1, 3 килограма зрелог црвеног парадајза
- 1 зелена паприка
- 3 режња свежег белог лука
- 1 шоља повртног бујона (или пилећег чорба)
- 1 кашика млевеног кумина
- 1 кашика сухог мексичког оригана
- Целу сол (или по укусу)
- Дасх паприка (или по укусу)
- Отприлике 1/2 шоље уља за кухање (за пржење тортиље)
- 8 кукурузних тортиља
- 2 шоље разрезане или згњечене фреске Куесо или Монтерреи Јацк сира
Кораци за то
Припремите састојке
Ставите осушени црвени чили у посуду и прекријте га врућом водом. Чили може лебдјети на врх, и то је у реду јер ће и даље апсорбирати воду. Оставите да чили намака 10 до 20 минута.
Док чили паприка намака, почните са припремањем соса. За почетак ољуштите и ољуштите лук.
Припремите парадајз тако што ћете исећи део стабљике и грубо сецкати парадајз.
Одрежите стабљику паприке и паприку нарежите на четвртине по дужини. Исјецкајте сјеменке и одбаците их. Затим нарежите зелену паприку.
Огулите чешањ белог лука и грубо их насјецкајте.
Кад чили омекша, одрежите стабљику ножем или пар кухињских шкарица. Изрежите чили по дужини да бисте га отворили. Помоћу кашичицу истрљајте семенке и бела прекривена подручја и одбаците их. Изрежите чили на дуге комаде ширине око 1/4 инча, а затим изрежите траке на комаде величине 1/4 инча.
Скувајте сос
Две кашике уља или лука загрејте у великој посуди на средњој топлоти. Закувајте растопљену масноћу око таве да га премажете.
Додајте сецкани лук и зелену паприку и кувајте их док не почну да се омекшају након отприлике три минута.
Додајте парадајз, црвени чили, бели лук, кумин и оригано и кувајте додатних пет минута, мешајући свако мало или тако, додајући со и бибер по укусу. Затим поклопите таву и држите је на лаганој ватри да остане топло док припремате тортиље.
Напомена: Ако више волите глатку верзију соса, можете користити ручни мешач за урањање како бисте га мешали у тави све док не постигне жељену конзистенцију. Ако користите блендер у миксеру, оставите да се умак охлади на готово собној температури пре него што га покушате да га измијешате. Затим можете загрејати сос на лаганој ватри.
Окупите Енцхиладе
Додајте довољно преосталог уља за кухање у средину таву да се дно премаже за око 1/8 инча. Загревајте уље за кухање на средње јакој ватри.
У врело уље ставите тортиљу и кувајте је око 10 до 15 секунди. Уље би требало једва да кључа. Преокрените је и додајте 1/4 шоље сира низ средину. Сир ће се почети топити. Кухајте тортилу око још 10 секунди, а затим је извадите из таве и ставите на упијајући папир да упије део уља. Омотајте једну страну преко сира, а затим другу страну, тако да се сир сада ваља у тортиљи.
Брзо кувајте још једну тортиљу и сир, ставите је поред друге на папирне пешкире да упије део уља, а затим ставите обе вруће тортиље на тањир за сервирање. Сир ће се наставити топити у врућим тортиљама.
Наставите док се све тортиље не скувају, додајући по потреби више уља.
Послужите Енцхиладас Ранцхерас
Ставите око 1/2 шоље соса на две тортиље пуњене сиром и одмах послужите.
Ове енцхиладе су сјајне или прекривене кремом за гутљај, гуацамоле и / или прскањем насјецканог свјежег лука и свјежих листова цилантроа. Послужите сами на тањиру, поред неке мексичке пиринча и / или пасуља.
Ознаке рецепта:
- Парадајз
- ентрее
- латински
- у недељу
