Тара Фисхер / "Бечка кухиња" (Интерлинк Боокс, 2011)
- Укупно: 50 мин
- Припрема: 10 мин
- Кувар: 40 мин
- Принос: 4 порције супа од хрена
| Прехрамбене смернице (по оброку) | |
|---|---|
| 336 | Калорије |
| 17г | Дебео |
| 30г | Угљикохидрати |
| 15г | Протеин |
| Нутритивне таблице | |
|---|---|
| Оброк: 4 порције супа од хрена | |
| Износ по порцији | |
| Калорије | 336 |
| % Дневна Вредност* | |
| Укупно масти 17г | 22% |
| Засићене масти 9г | 47% |
| Холестерол: 249мг | 83% |
| Натријум 544мг | 24% |
| Укупни угљени хидрати 30г | 11% |
| Дијетална влакна 3г | 10% |
| Протеин 15г | |
| Калцијум 87мг | 7% |
| *% Дневне вредности (ДВ) говори о томе колико хранљивих састојака у оброку хране доприноси дневној исхрани. 2.000 калорија дневно користи се за општи савет о исхрани. |
Овај аустроугарски крем супа од хрена од хрена обогаћен је тешким шлагом и жумањком за необичан, али уједно задовољавајући први оброк. Овај рецепт смо прилагодили оном из "Бечке кухиње: Књига породичних рецепата Танте Хертха" Монице Меехан и Марије вон Баицх (Интерлинк Боокс, 2011).
Постоји велики прелаз између рецепата аустријске, мађарске и немачке кухиње, где би то било крем супа или кренсуппе . Иако се имена могу писати различито, укус је исти или врло сличан.
Коријен хрена је поријеклом из топлијих успона источне Европе, а неки кажу и Азију, а појављује се у рецептима широм свијета. Упоредите аустроугарску верзију са овим пољским рецептом супа од хрена, која је крема са павлаком, а не тешком кремом као у овом рецепту.
Састојци
- 1 килограм кромпира (кромпир са високим шкробом или брашном, попут руссета)
- 2 средња лука
- 1 1/2 кашике путера
- 2 шоље бистре залихе поврћа
- 1 шоља пилећих залиха (или више поврћа за израду овог вегетаријанаца)
- 1 шоља тешке шлага
- 1 велики жуманце
- 2 кашике белог вина (сувог)
- 1 1/2 унче хрена (свеж, нарибан на зестеру)
- соли по укусу
- црни бибер по укусу
- Гарнисх: сецкани свежи копар
Кораци за то
Оперите, огулите и исеците крумпир од 1 килограма, попут руссета, на комаде од 2 инча и грубо насјецкајте 2 средња лука. Загрејте маслац од 1 1/2 унце у великој лонцу или холандској рерни на тихој до средњој топлоти док не прокључа. Додајте кромпир и лук, па повећајте топлоту на пуну средину, повремено мешајући, док лук не постане само прометан, али не кашаст и сигурно не поприми.
У лонац додајте 2 шоље поврћа и 1 шољу пилетине са мало натријума, поклопите и ставите да прокуха. Смањите топлоту на ниско-средњу и пирјајте, непокривено, док кромпир не омекша, што би требало да траје око 20 минута.
Уклоните посуду са топлоте и исперите садржај директно у лонцу помоћу ручног мешалице за урањање. Вратите лонац на средњу ватру и умешајте у шалицу тешку шлаг од 1 шоље, повећавајући мало топлоте да се лагано, али не ваљају, прокухајте. Одмах склонити са ватре. У малој посуди умутите 1 велики жуманца са 2 кашике сувог белог вина и посолите са неколико лопаца топле чорбе, а затим каљену мешавину жуманца-вина вратите у лонац и непрестано туците док се добро не сједини и мало згусне..
На крају умијешајте 1 1/2 унце нарибаног свежег корјена хрена и зачините по укусу сољу и бибером, али прво тестирајте супу, јер залиха може већ садржавати довољно соли. Послужите топло и украсите насјецканим свежим копром.
Будите опрезни приликом мијешања врућих састојака
Пара се брзо шири у блендеру и може изазвати прскање састојака свуда или изазивање опекотина. Да бисте то спречили, напуните блендер само једну трећину пута, отворите врх и покријте поклопљеним кухињским пешкиром док се блендате.
Савет
- Можда ће вам се свидети и овај аустроугарски рецепт са прилогом од бундеве, који је из исте књиге.
Ознаке рецепта:
- Кромпир
- прилог
- источна европска
- Васкрс
