ЦЦ БИ-СА 2.0)
- Укупно: 10 мин
- Припрема: 5 мин
- Кувар: 5 мин
- Принос: 1 кварц (4 порције)
Аурора сос је кремасти парадајз сос за јела, поврће, рибу, пилетину и тестенине. Направљено је додавањем кашике парадајза у основни сос од бешамела или умака од велоута или сложених соса, као што су супреме сос, или Аллеманде (немачки) сос.
Умак је такође познат и као ауроре, француска реч за "излазак сунца", што је сјајна ружичаста-црвена боја коју сос добија након што додате производ од парадајза класичном француском сосу по вашем избору.
Направили смо ову аурору са бешамелом, једним од пет мајчинских сосова, као базом тако да је погодна за вегетаријанце, али можете је испробати и са 1 квасом велоута, другим мајчиним сосом или било којим другим сложеним умацима поменуто за промену темпа.
Састојци
- За сос од бешамела:
- 3 кашике путера
- 1/2 малог белог лука (исечен на коцкице од 2 инча)
- Кошер соли
- 3 кашике жлице универзалног брашна
- 1 кварт млека
- Пинч нарибани мушкатни орашчић
- 1 ловоров лист
- За сос од Ауроре:
- 1 шоља пире-кашике
Кораци за то
Напомена: Иако постоји неколико корака овог рецепта за аурора сос, он се рашчлањује на обрадиве делове како би вам помогао да боље планирате припрему и кување.
Направите сос од бешамела
Скупите састојке.
Додајте путер и лук у велику посуду на средњој ватри. Зачините лук сољу, по укусу и кувајте док не постане прозиран и веома ароматичан.
Додајте брашно и кувајте док брашно и путер не наликују влажном песку, отприлике 3 до 4 минуте.
Постепено умутите млеко док не буде уграђено. Додајте мушкатни орашчић и ловоров лист и зачините сољу, по укусу. Полако доведите смешу млечног брашна да прокључа, често мешајући да не би дошло до прскања на дну. Будите сигурни да млеко прокључа, тако да ће се укус сировог брашна спречити.
Направите умак од Ауроре
Једном када се сос од бешамела закуха и згусне, уклоните га са ватре.
Умијешајте пире од парадајза, пирјајте још минут, одбаците ловоров лист и послужите.
Користите одмах или ставите у хладњак, покривено, док не буде спремно за употребу.
Напомена: По жељи можете додати 1/2 шоље нарибаног сира Пармигиано-Реггиано након што се дода каше од парадајза и сос угаси. Једноставно мешајте у сиру док се не растопи. Ово традиционално није део соса од ауроре, али је врло укусан додатак.
Испробајте ову јело од тјестенине уз умак Аурора
За укусну печену тепсију користећи умак од ауроре, загрејте рерну на 425 Ф. Масло испеците. Скувајте 1 килограм ригатонија или ротини тјестенине док ал денте. Оциједите и добро измијешајте са љутим сором од ауроре и 3/4 шоље сира пармезана. Претворите у намашћену масноћу. На врху посуду са 3/4 шоље пармезана измијешајте са 3 кашике тостираних крушних мрвица и прелијте са 2 кашике нарезаног хладног путер. Пеците 10 минута и служите вруће.
Ознаке рецепта:
- Парадајз
- Француски
- у недељу
- сос
