Казуко Кимизука / Пхотодисц / Гетти Имагес
Зашто јести шпароге?
Високо у витаминима Б6 и Ц, плус влакнима, фолатима и глутатиону, антиканцерогену и антиоксидансу, шпароге су одличан прехрамбени избор. Долази у три боје: белој, зеленој или љубичастој, мада је зелена сорта најчешћа. Дуго сматрано луксузним поврћем, често са луксузном ценом, свежа шпаргла америчког узгоја се појављује у продавницама крајем фебруара. Али шпароге су у најбољем реду - а обично су најјефтиније - у априлу и мају. И сигурно, иако има смрзнутих и конзервираних шпарога у којима можете уживати током целе године, ништа не надмашује деликатни укус свеже шпароге.
Избор и чување шпарога
Копања шпарога могу бити дебела или танка. Неки више воле једну врсту од друге, али величина није нужно показатељ квалитета. Дебља копља могу имати чвршће, дрвене крајеве, али она се ипак ломе прије кухања. Кључ је у одабиру правих, чврстих, уједначених димензија копља са затвореним врховима. С обзиром да се шпароге брзо кваре, важно је одабрати свежњеве који су у хладњаку или на леду. Из истог разлога, шпароге треба да се користе у року од два или три дана након куповине, по могућности раније. Ако требате да га држите дан или два, најбољи начин је да копље поставите усправно у посуду (или чак малу вазу) са хладном водом. Алтернативно, крајеве копља можете замотати у влажни папирни пешкир и ставити их у фрижидер.
Шта радити са шпарогама
Да бисте спремили шпароге, мораћете да исперите копља и исцепљате чврсте крајеве. Након тога, на вама је како ћете кухати шпароге.
Пуристи уживају у шпарогама са само масноћом квалитетног маслиновог уља, али шпароге можете уживати у многим различитим јелима: у јухама, салатама, помфритима, рижотама, кајгану, тјестенини и многим другим јелима. Неке сјајне идеје о рецептима са мало масти можете пронаћи у наставку.
Па како кувате шпароге?
Укратко, брзо!
- Парење: Прво, морате повезати сноп шпарога заједно са кухињским врпцама, тик испод врхова и такође близу дна, пазећи да су доњи крајеви у равни. Свежањ ставите у високу посуду са 2 инча кључале воде, осим ако немате сопствену паре за шпароге. Поклопите и парите 5-8 минута, зависно од дебљине копља. Док се крајеви шпарога кухају, врхови се заправо паре. Крајњи резултат требао би бити свијетло зелене, хрскаве, а истовремено њежне копље. Врелиште: Ставите копље шпарога у велику таву са око инча воде. Кувајте до 5 минута, зависно од дебљине копља. Бланширање: Ако шпароге користите у салатама или за друга хладна јела, куване или кухане шпароге у хладној или леденој води чим се заврше, одмах зауставља процес кухања и помаже у очувању боје и хрскавости шпарога. Микроталасно: Шпароге ставите у микроталасну пећницу, са врховима ка центру. Додајте око 1/4 шоље воде; поклопите и микроталасном пећницом 4-5 минута. Печење: Загрејати рерну на 450 степени. Шпароге ставите на лим за печење. Умутите је са кашиком маслиновог уља. Пеците 8-10 минута. Мешање пржења: нарежите копље дијагонално на комаде од 1 до 2 инча и промешајте пржену кашику сезамовог или маслиновог уља 3 минута. Печење: Ставите шпароге на лим за печење обложен нелепљивим спрејом за кухање и пеците у претходно загрејаној рерни на 450 степени, отприлике 10-15 минута, у зависности од дебљине копља. Или уместо употребе спреја за кување, на пару шпарога пре печења натопите мало маслиновог уља. Роштиљ: Ставите копље од шпарога на претходно загрејани (средње јаки грејање) грилл у спреју са маслиновим уљем и кувајте око 5-8 минута док не омекша, повремено се окрећући.
Ево неколико рецепата са мало масти које садрже шпароге:
