Феифеи Цуи-Паолуззо / Гетти Имагес
Чај чичери су врста сушене чили паприке која се обично користи у мексичкој и југозападној америчкој кухињи. Паприка је сушена верзија бибера паприке - да будемо специфични, то је сушена верзија зреле верзије поблано паприке.
Другим речима, чилији које знамо као паприке поблано су свежи чилији који се беру пре зрења, због чега су зелени. То је оно са чиме је направљен ваш основни чиле реллено. Али када дозвољавају да сазрију, побланос поцрвени и развија додатну слаткоћу, што заузврат уравнотежује њихову већ благу топлоту. Тако су сардоне црвене док су побланос зелени.
Узгред, реч сарџо у преводу на енглеско значи „широко“, док се поблано односи на државу Пуебла у централном Мексику, одакле би требало да потичу паприке.
Рад са Анчо Цхилесом
Анчилске чилије можете реконституисати тако што ћете их натопити у топлој води, или их можете млети или дробити и додати рецепту на тај начин.
Сушење чилија не утиче на њихову топлоту, мада начин на који се топлота преноси зависи од тога колико су фино здробљени / млевени и да ли су прво реконституисани или не. Другим речима, набубани чили ће вам пружити више локализованог зачињавања кад год вам се догоди да добијете комад (или неколико) у одређеном залогају. Са друге стране, оне које се прво реконституишу, а затим очисте, распршиват ће топлоту равномерно по целој површини.
Анцхо чилији имају тамно црвену боју и наборану кожу. Слатки и димљени са аромом која мало подсећа на грожђице, њихова топлота је блага до средње врућа.
Такође можете да користите млин за зачин да мељете сушене чили анчоке у прах који се користе у зачинима за зачине или за прављење кртица, соса енцхилада и чилија.
Укусни начини за употребу паприка са сарделима
Анцхо павлака ће вам променити живот, али само ако користите павлаку са пуном масноћом. (Ако користите киселу павлаку са смањеном масноћом, она ће и даље имати одличан укус, али неће се ни на исти начин љуштити плодови укуса!) Потопите осушене махуне у врућој води 30 минута, а затим уклоните семенке и стабљике. Сједините паприке са мало киселе павлаке и пиреом док не постану глатке.
Послужите уз печени кромпир, умијешајте пире или једноставно уживајте уз било коју храну коју већ једете са павлаком.
Такође бисте могли да употребите сличан прилог да направите зачињени кремасти сос од инћуна за послуживање са енцхиладама - али уместо киселе павлаке, користите мексичку крему.
7 Мексичке паприке од зеленог чилија - како да им кажем апартБрзе чињенице о Анцхос-у
Анцхо чили региструју између 1.000 и 2.000 Сцовилле топлотних јединица, што значи да су прилично благе. Они се понекад погрешно називају паприка паприка (као што су побланос, за ту ствар), али нису иста ствар.
Је ли чили или чили? Када говорите о паприкама - инћунима, јалапеносима итд., То је чили. Када говорите о укусном рецепту за један поткорњак који сте направили од пирјаног меса, пасуља и зачина, то је чили. (А ако говорите о нацији која је случајно најдужа на свету ако се мери од севера до југа, а такође је и да је један од најбољих светских произвођача вина, онда мислите на Чиле.)
Пет различитих врста црвених чипса
