АЛЕАИМАГЕ / Гетти Имагес
Традиционална шпанска кухиња је приземна, некомпликована храна која се заснива на састојцима локално доступним или на културама које се узгајају на регионалном нивоу.
Планине пролазе кроз Шпанију у више праваца, делујући као природне препреке комуникацији и отежавајући превоз до последње половине 20. века. Ово је само један од разлога зашто се кухање толико разликује од регије до регије. Друга је чињеница да је Шпанија створена обједињујући многа мала краљевства, а свако од њих има своје традиције.
Данас се многа јела припремају истим методама и састојцима као и пре две или три стотине година. Попут Римљана, и Арапи, који су освајали и живели у Шпанији 800 година, дали су феноменални допринос шпанској кухињи, а њихов утицај се види у многим рецептима. Остала јела настала су из европских и америчких утицаја и прилагођена су шпанском укусу. Једно је сигурно, храна у Шпанији је свежа, обилна и пуног укуса, а Шпанци изузетно воле своју храну.
Састојци шпанске кухиње
Два основна састојка све шпанске хране су маслиново уље и бели лук. Међутим, с обзиром на то да Шпанија има веома различите географске регионе насељене различитим етничким и културним групама и зато што време варира од провинције до провинције, регионалне кухиње су веома различите. Много пута су једини уобичајени састојци маслиново уље и бели лук!
Ево листе типичних састојака и хране:
- Маслиново уље: шпански рецепти или позивају на маслиново уље или маст, углавном маслиново уље. Екстра дјевичанско маслиново уље вриједи додатних трошкова. Шпанија је водећи произвођач маслиновог уља, а маслине се узгајају широм југа Шпаније у региону Андалузија. Многа типична шпанска јела пржена су у маслиновом уљу. Шунка: или како Шпанци кажу, џамон је веома цењена храна. Шпанци своју шунку схватају врло озбиљно и платиће високу цену за пршут врхунског квалитета. Видећете различите врсте у јеловницима и у супермаркетима, али обично ће то бити џамон серрано или шунка са Сијера или планина. Сазнајте више о јамон еспанол-у и где га купити ван Шпаније. Риба и морски плодови: С обзиром да се Шпанија налази на Иберијском полуострву, са три стране је окружена водом, свежих морских плодова увек је на изобиљу на тржиштима. Шпанци једу рибу или шкољке свакодневно. Све, од шаргарепе до шкампи, па чак и хоботнице и јегуље за бебе, је уобичајено на тржницама и у ресторанима. Сиреви: У Шпанији се могу јести дивни сиреви свих врста. Шпански сиреви се праве од овчјег, крављег, козјег и мешовитог млека. Врсте варирају од старих сирева, попут сорте манцхего из Ла Манцха, до меканих кремастих сирева попут тетилла из Галиције и свега осталог. Постоје плави сиреви који сазревају у кречњачким пећинама, попут Цабралеса. Сир се може јести као тапа, као и током оброка и за десерт. Кобасице: Шпанска љубавна кобасица - посебно цхоризо, свињска кобасица од паприке. Опет постоје многе врсте цхоризо-а, од свежих и меканих до димљених и остарелих. Свако локално тржиште нуди разноликост, а шпанске породице зими често праве своје и обешавају их у подруму или тавану да се осуше. Припрема и зачини који се користе у шпанском цхоризо-у су веома различити од цхоризо-а који се прави у Мексику или на Карибима. Говедина, јањетина и свињетина: Све три врсте меса су уобичајене и могу се пржити, пећи на роштиљу или пирјати у сосу. Генерално, Шпанци више воле телећу и дојиљу јањетину и свињу. Печено месо је популарно јело за празнике и свечане пригоде. Јаја: Јаја се једу свакодневно или пржена, укисељена или у шпанском омлету, у Шпанији назива се тортиља Еспанола. Они су суштински део многих рецепата, укључујући десерте и салате. Пилетина: Пилетина је веома популарна. Припрема се на сваки начин, али најчешће се пржи или пирја, мада се печена пилетина продаје у великом броју дућана. Воће и поврће: Шпанци једу пуно свјежег воћа као грицкалице или као посљедњи оброк својих оброка. Здјела са свјежим воћем сједи у свакој кухињи. Једноставне салате и сушено поврће једу се сваког дана. Популарна јела често укључују слатку паприку, патлиџан и тиквице. Махунарке: Пасуљ свих врста се једе редовно. Пасуљ и сланутак (грабан гарбанзо) су вековима били основни део полуострва и хлеб су ривали као храна која се најчешће једе! Најпознатије шпанско јело са пасуљом вероватно је коцидо мадрилено, класично јело из Мадриду гарбанзо-свињетина-кобасица-резанци. Ораси: Шпанија је један од најбољих произвођача бадема, лешника и ораха. Десерти на бази бадема и млека су веома чести. Туррон, слаткиши од бадема од нуга који се једу на Божић вероватно су најпознатији од ових слаткиша. Многи шпански рецепти арапског порекла садрже млевени бадем, а бадеми су вековима коришћени за згушњавање сосова и прилога. Међутим, у Шпанији су лешници, а не бадеми, најпопуларнији орашасти плодови помешани са чоколадом. Биље и зачини: Чешњак, лук и биље попут оригана, рузмарина и тимијана користе се, али бели лук више од осталих.
Методе кувања
Коцидо, ола, поте, гуисо, естофадо или есцуделла шпански су термини за паприку. Ово је једно јело које би се могло назвати карактеристичним за Шпанију, мада свака регија има своју верзију. Шпанци не само дапе, већ прже, прже и једу много хране. Није уобичајено пећи или пећи иако се месо пече на металној плочи или роштиљу на дрвени угљен.
Како Шпанци кажу да свима пожеле добар оброк: "Буен провецхо!"
