Мицхаел Боис / Цорбис / ВЦГ / Гетти Имагес
Иако се мармелада може купити широм свијета, она се и даље сматра врхунским избором за конзерве на британском столу за доручак. Мармелада не потиче из Британије, упркос тврдњама да постоји.
Мармелада на тосту је вјероватно најпознатија употреба конзерва, али је и разноврсна у цијелом менију, од тоста до соса, намирисаног патком, у пудингима, пецива и сладоледа.
Потресна историја мармеладе
Назив Мармелада долази од португалске речи Мармелос, пасте од дуње сличне текстуре наранџи, популарној много пре комерцијализације мармеладе крајем 18. века.
Упркос уверењу да су мармеладу „измислили“ у Шкотској Јамес Кеиллер и његова супруга, то није било - мада дужни су захвалити Кеиллер-у који је углавном заслужан што је укусни доручак комерцијално доступан. Романтична предоџба о Јамесу Кеиллеру да открије да се продаје јефтино наранџа, која је његова супруга тада претворила у џем, одавно је нестала с обзиром на постојање рецепата за сличне „џемове“ који потичу још из 1500-их.
Према историчару хране Ивану Дану, један од најранијих познатих рецепата за мармеладу од поморанџе (близу онога што данас знамо као мармелада) потиче из књиге рецепата Елиза Цхолмонделеи око 1677. године.
Врсте мармеладе од наранџе
Постоји безброј разноликости текстуре мармеладе и препирки за столом за доручак до личних преференција. Међу најпопуларнијим су:
- Дебели рез - коре наранџе у желеу се режу на густе комаде који стварају опипљив горкаст укус. Тхин Цут - коре наранџе се ситно исецкају што резултира њежнијим окусом и текстуром. Ароме без врста са додатком укуса; виски, Гранд Марниер, ђумбир или мешавина агрума. Пуристи сматрају да не би требало бити ништа више од агрума и шећера. Винтаге - мармелада остављена да сазри за гушћи, богатији укус. Црно - направљено додавањем смеђег шећера или црне меласе.
Еллен Линднер / Тхе Спруце Еатс
Прављење мармеладе
Горке шпанске севиљанске наранче, потребне за прављење праве мармеладе, доступне су само у касну зиму и рано пролеће. Целулоза од наранџасте наранче доступна је и током целе године у лименкама, што чини добру традиционалну севиљску мармеладу од наранџе, иако су је намрштили пуристи.
