Сликовница / Виолета Пасат / Гетти Имагес
- Укупно: 50 мин
- Припрема: 20 мин
- Кувар: 30 мин
- Принос: 4 порције
Кебаб 'Али Назик' једно је од 10 најбољих јела од кебаба у турској кухињи и добар је пример турске регионалне кухиње са овог подручја.
'Али Назик'
Овај сочни класик почиње њежним комадима јањетине. Јагњећа јањетина представљена је на врху кревета од вруће каше направљеног од печених патлиџана на ватри, који је умутљен заједно са промућеним јогуртом, слично грчком јогурту. Једном када је месо на месту, врх се премаже зачињеним, растопљеним маслацем и сервира са листићима врућег, равног хлеба под називом „пиде“ (пее-ДЕХ).
Ово јело је у најбољем реду када користите комаде нежне јањетине довољно добре за роштиљ. Ако је тешко јањетину тешко наћи, или имате буџет, можете направити и економичнију верзију „али назика“ користећи млевену говедину или мешавину мљевене говедине и јагњетине.
Састојци
- За патлиџан:
- 4 средња јапанска патлиџана
- 1 шоља јогурта (обични, пуни масти или грчки)
- 2 режња белог лука
- 1 кашика соли
- 1/2 кашике црног бибера
- За прелив меса:
- Јагњет од 1/2 килограма (погодно за печење на жару или слаба говедина од 1/2 килограма)
- 1 парадајз
- 1 слатка зелена паприка
- 2 кашике путера
- 2 кашике биљног уља
- 1 кашика пасте од црвене паприке (или парадајз пасте)
- 1 кашика соли
- 1/2 кашике црног бибера
- 2 или 3 кашике воде
- Гарниш: сецкани першун
Кораци за то
Најбољи начин печења вашег патлиџана је преко ватре на угљену или на плинском роштиљу. Оперите их, сваки их пробушите на неколико места танким ражњићем или чачкалицом. Положите их на роштиљ и оставите да се пеку. Како се месо изнутра омекша, патлиџани ће се срушити. Равномјерно их окрените да се кувају са свих страна.
Парадајз и бибер нарежите на четвртине и ставите комаде на решетку поред патлиџана. Окрените их док смеђу.
Јагњетину исецкајте на мале комаде величине грицкалица величине зрна. У тави истопите две кашике путера. Додајте јагњеће месо и пирјајте док не омекша. Нека пусти сок.
Док се јањетина кува, додајте биљно уље, пасту од бибера, па сол и бибер. Покријте тепсију и смањите топлоту на ниску. Пустите да јањетина лагано крчка док не постане благо. По потреби ћете требати додати неколико кашика воде.
Ваши патлиџани би већ требали бити мекани. Извадите их са роштиља. Док су још врући, гурните нож по дужини сваког патлиџана да га отворите. Кашичицом извадите топло, меко месо.
У посуди помешајте обични јогурт, со и бибер. Да бисте послужили свој „али назик“, дно тањира прекријте кашом од патлиџана и јогурта док је још топло. Кашику меса поспите по врху, а преко њега истопите уље и сокове.
Ако желите, можете додати још растопљеног путера. Тањур украсите комадом љуте паприке и парадајза. Поспите врх прстохватом сецканог, свежег першуна.
Ознаке рецепта:
- Парадајз
- ентрее
- средње источни
- породична вечера
