Ако идете у Мароко на одмор или посао, знајте да сте за гастрономску посластицу. Храна Марока сврстала се високо на листе најбољих свјетских кухиња и добро их је истражити. Нећете бити разочарани невероватном разноликошћу, егзотичним зачинима и иновативним комбинацијама састојака који вас чекају.
Не идете ли ускоро до Магреба? Затим покупите мароканску куварску књигу или две и препустите се окусима Марока у удобности сопственог дома.
На следећим слајдовима налази се десет познатих мароканских јела које треба потражити у ресторанима и мароканским домовима.
-
Кускус
Марокански кускус са поврћем. Јан Греуне / ЛООК / Гетти Имагес
Кускус се припрема сваке недеље у многим мароканским домовима, а презентација на слици овде, кускус са седам поврћа, једна је од најпопуларнијих верзија. Јањетина, говедина или пилетина одлежавају се заједно с разним поврћем, а затим се слажу на предивној хрпи њежних, парних зрна кускуса. Као и код многих других мароканских јела, сви се окупљају да би јели са једне велике величине тањира.
Не бавите се поврћем? Тада ћете можда пробати кускусну тфају с карамелизованим луком и грожђицама.
-
Мароканска пилећа баштиља
Мароканска пилећа баштиља. Фото © Цхристине Бенлафкуих
Мароканска пилетина Бастилла је чувена мароканска пјесма љуте пите и једноставно не постаје боља од ове. Традиционално су голубови биле птице по избору, али овде се пилетина куха са шафраном, ђумбиром , бибером и циметом, затим слојевито у хрскавом печеном пециву са омлетом са биљкама и прженим бадемима мирисним водом цвећа наранче. Изузетно невероватно фузија укуса и текстура.
Ако слатко и слано није ваша ствар, свакако потражите зачињену мароканску морску храну.
-
Тагине
Марокански Бербер Тагине са поврћем. Фото © Цхристине Бенлафкуих
Небо је ограничење када је у питању тагине, чувена мароканска рашка која се споро кува, а име је добила по традиционалном јелу од глине или керамике у којем се традиционално куха. Овде је приказан берберски тагине с месом и поврћем. Уређен је на коничан начин и оставља се несметано да се кува док не омекша, правећи укусну, лепу презентацију. Тагини се традиционално једу директно из посуде за кухање, користећи комаде мароканског хлеба ( кхобз ) за убацивање меса, поврћа и соса.
За вегетаријанску верзију, једноставно изоставите месо (мораћете да смањите течност и време кувања) или испробајте само поврће:
-
Пилетина са конзервираним лимуном и маслинама
Мароканска печена пилетина са конзервираним лимуном и маслинама. Мароканска печена пилетина са конзервираним лимуном и маслинама Фото © Цхристине Бенлафкуих
Ово класично, свестрано јело је такође једно од најпознатијих и свеприсутнијих Марока. И није ни чудо! Изузетно је укусно и ради прекрасно за сваку прилику, у распону од лежерних породичних вечера до свечаних банкета. Наћи ћете га у кућама, ресторанима, па чак и на улици, у малим просторијама за ручавање. Овде је приказана печена пилетина са очуваним презентацијама лимуна и маслина, али јело се такође лако припрема у традиционалном тагинеу или конвенционалном лонцу. Пуно лука се куха у пире од конзумације са шафраном и ђумбиром; сачувани лимун и маслине су танги додаци за завршетак јела.
-
Јањетина или говедина са шунком
Мароканска јањетина или говедина са шунком. Фото © Цхристине Бенлафкуих
Чак и ако обично не посежете за шљиве током куповине намирница, немојте вас изненадити овом комбинацијом слатког и сланог. Ваше непце ће бити добро награђено јер се упустите у нову мароканску територију са овим рецептом Јагњетина или говедина са шљиве. Месо се куха до масног окуса са шафраном, ђумбиром и луком, а затим се додају суве шљиве које су умочене у сируп са циметом и медом. Хрскави пржени бадеми служе као прилог. Још увек нисте убеђени? Онда бисте можда радије пробали још један класични марокански сух воћни колачић, пилетину с марелицама.
-
Кефта Меатбалл Тагине
Кефта Мкаоуара - марокански месни тагет. Фото © Ј. Гилман
Мароканци воле да срдачно зачињу своју говедину или јањетину ( кефта) кумином, паприком и зачинским биљем. У свом најједноставнијем облику зачињена кефта је обликована, а затим печена на роштиљу или тави, али ћете такође наћи кефту која се увелико користи у другим јелима, попут ове популарне месне округлице са пошираним јајима. Упркос обилном парадајз сосу, тјестенина није потребна, али ћете желети да неки марокански хлеб буде уместо вилице.
Рецепти мароканске кефте пружиће вам друге идеје о томе како су Мароканци креативно трансформисали млевено месо из досадног у сјајно.
-
Рфисса
Мароканска пилетина Рфисса. Фото © Цхристине Бенлафкуих
Можда нема ништа елегантно у преливању врућег меса и јухе преко танког хлеба, али по свету се таква скромна воћна кухиња сматра киселом, која у најбољем случају задовољава комфорну храну. У Мароку је у облику Рфиссе , спектакуларне презентације пилетине и леће мирисно зачињене пирјачом, шафраном и Рас ел Ханоутом. Ово јело се послужује новопеченим мајкама, али је и популарно специјално јело које се нуде породици или гостима у другим приликама.
-
Харира
Јела
Наћи ћете све врсте супа које се служе у мароканским домовима и ресторанима, али ова се издваја од мноштва по томе што је јединствено мароканска и веома је вољена у целој земљи. Варијације су безбројне, али обично харира је супа на бази парадајза натопљена лећама и сланутком . Често се додају и рижа или ситно сломљени резанци ( цхаарииа ), док се залиха обично прави од говедине или јањетине. Овај аутентични Харира рецепт не спада у брзу и једноставну категорију, али труд који уложите у његову израду неће разочарати.
-
Мецхоуи
Јање печено јање у Маракешу. Фото © Цхристине Бенлафкуих
Мароканска печена јањетина, која се назива мецхоуи , можда је најбоље узорковати у Маракешу, где је цело јагњеће печено у дубоким јама са смрдљивим араар дрвом. Али не брините; не морате копати рупу у свом дворишту ако желите испробати печено јагње код куће. Уместо тога, испробајте овај марокански рецепт за мечуи који позива само на ногу или раме.
-
Сардине - и остала риба и морски плодови
Мароканске печене сардине. Фото © Цхристине Бенлафкуих
Воде дуж обалне обале Марока пружају обилну залиху сардина, чинећи ову укусну, врло здраву рибу приступачном попуштањем. Можете држати ствари крајње једноставно и једноставно испећи или роштиљати целе сардине, али један од најпопуларнијих начина за њихово припремање је да филете сардине напуните зестом маринаде званом цхермоула, а затим их пржите. Уживање је не пропустити, било као пунило за сендвиче или као прилог поред друге рибе и морских плодова за вечеру пржене мароканске рибе.
